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在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會(huì)檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。殺菌鍋從控制方式上分有四種:1、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手...

殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫?zé)崴畬κ称饭揞^進(jìn)行熱處理的壓力容器。殺菌鍋根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇不同的殺菌方式，簡單分為水浴式殺菌，蒸汽式殺菌，噴淋式殺菌。近幾年隨著食品行業(yè)的飛速發(fā)展，殺菌鍋成了食品廠*設(shè)備。一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力（內(nèi)外）。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃...

全自動(dòng)雙層水浴式殺菌鍋適用于食品加工工藝殺菌工序，在大多的食品企業(yè)殺菌的很關(guān)鍵的一步。殺菌鍋是為延長食品的保存期，需對食品進(jìn)行高溫短時(shí)間殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害。全自動(dòng)雙層水浴式殺菌鍋的選型要從這幾個(gè)方面入手：1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)...

殺菌鍋適用于食品加工工藝殺菌工序，在大多的食品企業(yè)殺菌的很關(guān)鍵的一步。殺菌鍋是為延長食品的保存期，需對食品進(jìn)行高溫短時(shí)間殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害。夾層鍋主要由鍋體和可傾架或撐角組成，鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。夾層鍋的形式有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛...

高溫高壓殺菌鍋采用高溫，高壓熱水的原理，作多種食品的高溫，快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使得熱傳導(dǎo)更迅速更均勻，縮短殺菌時(shí)間，從而達(dá)到高溫、短時(shí)殺菌效果，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、罐頭行業(yè)。高溫高壓殺菌鍋的使用小技巧：1、將滅菌指示膠帶固定外包裝。2、在使用前先檢查下面排氣瓶里的水位，要使其介于最高線和低線的中間位置偏下，否則要將水倒出，再繼續(xù)操作。（注：此水壺是蒸汽冷凝后接冷凝水的，與鍋內(nèi)的水位無關(guān)）3、逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)開排氣閥把手，然后橫向向右滑開蓋子。（...

全自動(dòng)殺菌鍋用途廣泛，可用于食品、醫(yī)療及各種耐高溫材料，例如pp瓶、鋁箔袋、耐高溫透明塑料袋和高溫蒸煮袋等，鍋蓋采用橡膠密封保溫，降低能耗，不滲漏，使用壽命長。全自動(dòng)菌鍋能在短時(shí)間內(nèi)高溫滅菌，大大縮短了傳統(tǒng)殺菌鍋的加熱時(shí)間，從根本上提高了效率，滅菌過程中使用的工藝水不是一次性的，而是可以多次使用，在一定程度上節(jié)約了能源，明顯降低了生產(chǎn)成本，增加了利潤。殺菌時(shí)，工藝水會(huì)從多個(gè)角度連續(xù)流動(dòng)，防止出現(xiàn)殺菌死角現(xiàn)象，使產(chǎn)品質(zhì)量得到保證，可以放心使用，這是一種全自動(dòng)滅菌模式，具有智能溫...